Auberginecurry med tomat och kikärter

Serverar: 4 portioner

Aubergine är en väldigt vacker och god grönsak. Många vet inte vad de ska använda den till. Prova den i denna smakrika och vegetariska curry.

Ingredienser

2 auberginer

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 msk olja

1 msk gula senapsfrön

Salt

Peppar

1 röd chilifrukt

1 msk riven ingefära

1 burk kikärter, 400 g

1 msk garam masala

2 tsk gurkmeja

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 dl vatten

1 lime

200 g pärltomater

Till servering

Ris eller annat gryn

Koriander

Ansa och dela auberginerna på mitten och sedan i klyftor. Skala lök och vitlök, skär löken i klyftor och skiva vitlöken. Stek lök och vitlök i lite av oljan i en gryta med senapsfröna. Salta och peppra. Stek auberginen i omgångar i resten av oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.
Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Tillsätt det i grytan tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet. Låt grytan koka ca 20 minuter. Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Dela tomaterna och vänd ner.
Servera grytan med kokt ris eller annat gryn och koriander.