Bakad potatis med kyckling och svamppesto

Serverar: 4 portioner

Låter gott

Ingredienser

4 bakpotatisar eller 8 stora King Edward

200 g Karl Johan svamp eller kantareller

1 schalottenlök

2 msk smör

Salt

Svartpeppar

2 msk pinjenötter, rostade

2 msk färsk basilika, hackad

2 dl crème fraiche

2 dl kantarellfond, konc

1½ dl parmesanost, riven

½ grillad kyckling

Sätt ugnen på 225 grader
Skölj och skrubba potatisarna. Picka dem med en provsticka och lägg dem direkt på ugnsgallret i mitten av ugnen. Baka potatisarna tills de är mjuka.
Skär ett kryss i varje potatis vid serveringen och tryck med tummar och pekfingrar så att potatisen öppnar sig.
Rensa svampen och skär den i bitar. Fräs den tillsammans med hackad schalottenlök i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Salta och peppra. Låt svampen svalna.