Borsta potatisarna rena. Pricka dem med en gaffel och ugnsbaka dem tills de är mjuka, 50-60 minuter.
Skala och finhacka löken, kärna ur och finhacka äpplet.
Tärna den rökta skinkan och hacka gräslöken.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen.
Smaka av med salt och peppar. Sätt ett kryss i de varma potatisarna. Tryck isär dem och lägg i fyllningen.