Blomkålsterrin med gurka, äpple och varmrökt sik

Serverar: 10 portioner

Lättgjord blomkålsterrin som serveras med rökt sik. Mild, sval och vänlig passar den som lunch eller förrätt till kvällen.

Ingredienser

600 g blomkål

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

½ tsk salt

4 gelatinblad

rivet skal av ½ citron

½ ask bladspenat, á 80g

Tillbehör

1 varm rökt sik, ca 700g

½ gurka

1 äpple

2 tsk olivolja

1 msk pressad citron

1 msk hackad gräslök

1 tsk flingsalt

Garnering

½ ask smörgåskrasse, á 80g

1 msk olivolja

2 krm mald svartpeppar

Ansa och bryt blomkålen i buketter, koka dem mjuk i mjölk, grädde och salt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Sila av vätskan från blomkålen i en ny kastrull. Låt koka ihop tills 3 dl vätska återstår. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i blandningen.
Ta kastrullen från spisen och blanda i blomkål och citronskal. Varva blomkålsröran med spenaten i en liten plastklädd form, ca 1 liter. Låt stelna i kylen ca 3 timmar.
Rensa den varmrökta siken. Skala gurkan och kärna ur äpplet. Skär gurkan och äpplet i tärningar och blanda med olivolja, citronsaft, gräslök och salt.
Skär terrinen i bitar och servera med sik samt gurk- och äppelsallad. Garnera med dill, olivolja och mald svartpeppar.