Bräserad oxfilé med jordgubbssalsa

Serverar: 4 portioner

Jordgubbar och kött? Jovisst

Ingredienser

100 g rotselleri

75 g morot

100 g purjolök

½ dl hackade persiljestjälkar

1 msk smör

2-3 lagerblad

3 dl vatten

3 dl torrt vitt vin

2 msk kalvfond

2 tsk maizena majsstärkelse

4 tournedos av oxfilé (ca 150 g st)

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

Smör tillstekning

Jordgubbssalsa

250 g färska jordgubbar

1 finhackad scharlottenlök

1 finhackad röd spansk pepparfrukt

2 msk muscovadosocker

1 krm salt

½ msk balsamvinäger

Tillbehör

Kokt färskpotatis

Färsk kokt sparris

Sås: Skala och tärna rotselleri och morot. Ansa och skölj och strimla purjo. Hacka persiljestjölkar. Hetta upp smör i en kastrull eller en plateau. Fräs alltsammans samt lagerblad ca 2 minuter. Tillsätt vatten, vin och kalvfond och låt koka utan lock tills ca 3 dl återstår.
Jordgubbssalsa: Ansa och skiva jordgubbarna. Lägg dem i en skål och blanda med finhackad scharlottenlök och pepparfrukt, muscovadosocker, salt och vinäger. Låt stå svalt.
När såsen kokat ner tillräckligt, sila den genom en finmaskig sil och häll tillbaks såen i kastrullen. Rör ut maizena i lite kallt vatten och vispa ner det. Koka upp så att såsen tjocknar.
Knyt om varje tournedos med steksnöre. Hetta upp smör i en stekpanna. Salta och peppra på båda sidor och stek dem på hög värme ca ½ minut på varje sida. Lägg dem bredvid varandra i såsen och låt den sjuda under lock ca 5 minuter till innertemperaturen är 55 grader
Servera köttet på varma tallrikar med nykokt färskpotatis och kokt färsk sparris och jordgubbssalsa.