Broccolibollar med rostade rotfrukter

Serverar: 4 portioner

Smakrika vegetariska bollar som serveras med goda rotfrukter och sweet chiliyoghurt. Variera receptet genom att göra bollarna till biffar och servera med kokt ris.

Ingredienser

500 g frysta, tinade broccolibuketter

2 dl riven parmesanost, ca 100g

4 dl mandelmjöl

3 ägg

1 tsk salt

Olja till stekning

Rostade rotfrukter

1 kg rotfrukter tex. potatis, palsternacka, morot

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

Yoghurtsås

2 dl matyoghurt, 10%

3 msk sweet chilisås

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotfrukterna i stavar och sprid ut dem på en plåt. Ringla över olja och strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
Hacka broccolin med en kniv eller mixa buketterna några sekunder i en matberedare. Krama ur så mycket vätska som möjligt och blanda med riven ost, mandelmjöl, ägg och salt. Forma bollar och stek dem runt om i olja i en stekpanna ca 5 minuter, tills de är gyllenbruna.
Blanda ihop matyoghurt och sweet chilisås.
Servera broccolibollarna med rostade rotfrukter och en klick sweet chiliyoghurt.