Bulgur med räkor och grönsaker

Serverar: 4 portioner

En enkel och god lunchrätt.

Ingredienser

2 dl grov bulgur

4 dl kokande vatten

1 morot grovt riven

1 rödlök i tärningar

100 g cocktailtomater i halvor

100 g ruccolasallad

1 dl hackad persilja

200 g räkor

Dressing

1 msk olivolja

1 msk vatten

2 msk balsamvinäger

2 tsk Dansukker Sweet & Less

Häll bulguren i en serveringsskål och häll på det kokande vattnet. Sätt en tallrik över och låt stå i 10 minuter.
Blanda samman olivolja, vatten, balsamvinäger och Sweet & Less till dressingen och häll över bulguren när den svällt.
Rör i morot, rödlök, cocktailtomater, ruccolasallad, persilja och räkor.
Servera med ett gott bröd till.