Harissacouscous med räkor och grönsaker

Serverar: 4 portioner

Det här hittade jag på nätet när jag klurade på vad harrissa var...

Ingredienser

4 dl couscous

4 dl grönsaksbuljong

1 kg räkor med skal eller 400-500 g skalade

1 st paprika, röd

1 st rödlök

½ st zucchini

2 st avokado

2 st lime

150 g sockerärtor

2,5 msk harrissa Paste

½ tsk salt

Koka upp grönsaksbuljongen, lägg i couscousen och ställ åt sidan för att svälla.
Skala räkorna, tärna paprikan och zucchinin. Klyfta löken och ansa sockerärtorna. Skär avokadon i bitar och pressa över saft från limen. Skär den andra limefrukten i klyftor.
Hetta upp wokpannan och stek i lite olja. Woka först paprika, lök, zucchini och sockerärtor. Tillsätt harissapastan. Woka snabbt räkorna med grönsakerna och lägg sist i couscousen. Blanda väl och smaka av med salt. När allt är varmt blandas avokadon med limesaft i rätten. Garnera med limeklyftorna.
Servera med matlagningsyoghurt och Harissapastan.