Champangnerisotto med salviadoftande kycklingfilé

Serverar: 4 portioner

Till den här risotton passar rissorterna vialone eller arborio bäst.

Ingredienser

5 schalottenlökar

1 liter hönsbuljong

2 dl torrt vitt vin

2-3 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl torr champagne

3 msk färska strimlade örter, t ex basilika, oregano, persilja

1 msk finrivet citronskal

2 dl färskriven parmesan

Kyckling

4 kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

3 msk vetemjöl

1-2 msk olivolja

12-16 blad färsk salvia

4 tunna skivor parmaskinka

1 dl torrt vitt vin

Garnering

flagad parmesan

Kyckling: Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar och vänd dem i vetemjölet. Stek filéerna på svag värme i olja i en stekpanna, ca 4 min på varje sida utan att de tar färg.
Ta upp filéerna. Lägg på salviablad och linda en skiva parmaskinka runt varje filé.
Lägg tillbaka filéerna i pannan, häll över vinet och efterstek under lock ca 10 min eller till 68 grader innertemperatur. Håll varmt under folie.
Risotto: Skala och finhacka löken. Koka upp buljongen med vinet och håll det varmt.
Fräs löken i olivoljan i en gryta under omrörning och utan att den tar färg. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljong- och vinblandningen och koka riset på medelstark värme. Rör om då och då.
Tillsätt sedan mer buljong i omgångar, ca 2 dl i taget, allt eftersom den sugs upp av riset, Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämt mjuka 20-25 min. Tillsätt champagnen och låt risotton bara sjuda upp. Ta grytan från värmen, blanda i örterna, citronskalet och osten.
Fördela risotton i tallrikar. Lägg på skivad salviakyckling. Garnera med flagad parmesan.