Champinjon- och baconrisotto

Serverar: 2-3 portioner

Tyckte det var tomt i kyl och skafferi men ingredienserna till denna risotto fanns och tur var väl det, jättegott! En spansk Señorio de los Llanos Gran Reserva (nr 22679) för 69:- satt finfint till.

Ingredienser

30 g smör

250 g champinjoner

Ca 1 msk olivolja

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 paket bacon

2 dl avorioris 185 g

6½-7½ dl grönsaks- eller kycklingbuljong

50 g riven parmesan

2 msk finhackad persilja

Ca ½ dl torrt, vitt vin

Salt

Peppar

Extra parmesan till servering

Instruktioner

Fräs skivade champinjoner i smör och ställ åt sidan. Hetta upp oljan och fräs hackad lök, vitlök och tärnad bacon. Blanda i det okokta riset och rör om. Häll sedan på ca hälften av buljongen och låt småputtra under lock.
Tillsätt mera buljong lite då och då, tills den kokat in och riset känns mjukt och krämigt. Det tar ca en halvtimme. Blanda i champinjonerna, persilja, parmesan och vinet. Rör runt och smaka av med peppar och ev salt.