Champinjonsoppa med risoni

Serverar: 4-5 portioner

Risoni är risformade små pastakorn som gör soppor matigare och som jag använder mer och mer.

Ingredienser

1 msk smör

200 g champinjoner

1 liten purjolök

2 msk vetemjöl

1,2 l höns- eller grönsaksbuljong

1 ½ dl kokbar grädde, valfri fetthalt

1 ½ dl risoni

Salt

Vitpeppar

Grovhackad slätbladig persilja

Hacka champinjonerna och finstrimla purjolöken. Fräs champinjonerna i smör tills de fått färg. Tillsätt purjolöken och låt den svettas ett par minuter.
Strö över och rör ner vetemjölet. Späd med buljongen och grädden. Koka upp.
Mixa, gärna med stavmixer, och tillsätt risoni. Koka i 10 minuter.
Smaka av med salt och vitpeppar och strö över hackad persilja.