Chili con carne med grönsaker

Serverar: 4 portioner

Perfekt vardagsmåltid som innehåller allt det vi behöver. Gör gärna fler satser och frys in.

Ingredienser

2 röda eller gula lökar

3 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

Olivolja eller smör till stekning

1 squash

8-10 champinjoner

1 röd paprika

1 röd chilipeppar

2 burkar kidneybönor eller motsvarande mängd hemkokta

Salt

Peppar

1 burk tomater, hela eller krossade

Malet chilipulver eller sambal oelek

Hacka lök och vitlök. Fräs löken tillsammans med vitlök och fräs i olivolja eller smör i en stor gryta eller kastrull.
Skär squash, champinjoner, paprika och chilipeppar i bitar. Kom ihåg att ta bort kärnorna i chilifrukten och även de vita hinnorna om du inte vill ha det alltför starkt. Fräs grönsakerna för sig och låt dem sedan puttra tillsammans med lök- och färsröran.
Tillsätt tomaterna, de krossade som de är och de hela söndermixade. Låt koka ihop ca 10 minuter.
Skölj bönorna ifall de är inlagda och tillsätt dem i grytan. Smaka av med salt och peppar och lite chilipulver eller sambal oelek.