Chokladcupcakes med äpple

Ljuvliga chokladcupcakes med äppelbitar i, toppade med kryddig kanelfrosting.

Ingredienser

1,25 dl kakao av hög kvalitet

2½ dl nybryggt kaffe

125 g smör, rumsvarmt

2½ dl socker

2 ägg

180 g vetemjöl, ca 3 dl

1 tsk bikarbonat

0.25 tsk bakpulver

1 krm salt

Sockerlagsäpplen

0,75 dl vatten

0,75 dl socker

2 äpplen

Kanelfrosting

150 g smör, rumsvarmt

150 g naturell färskost

4 dl florsocker

2 tsk mald kanel

Garnering

Sockerblommor eller strössel

Ger 18 cupcakes
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop siktad kakao och hett kaffe i en skål. Ställ att kallna i kylen. Vispa smör och socker poröst. Blanda i ett ägg i taget under vispning.
Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt. Blanda försiktigt ner mjölblandning och chokladblandning i smeten i omgångar.
Fördela smeten i bullformar av papper ställda i muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ställ att kallna på galler.
Sockerlagsäpplen: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små kuber, ca ½x½ cm. Koka upp vatten, socker och äpplen i en kastrull och koka tills vattnet dunstat och äpplena blivit mjuka, ca 10 minuter. Låt kallna. Gör ett hål i varje cupcake med en vass kniv eller äppelurkärnare. Fyll igen hålen med äpplen.
Kanelfrosting: Vispa smör, färskost, florsocker och kanel krämigt. Spritsa frostingen på cupcakesen. Garnera med sockerblommor eller strössel.