Chorzo med lök- och kålragu samt mojo rojo

Serverar: 4 portioner

Mojo rojo är en klassisk spansk sås som passar till det mesta. Det är det rökta paprikapulvret som ger karaktären.

Ingredienser

Lök- och kålragu

2 rödlökar

500 g vitkål

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 msk honung

1 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin

2 msk rödvinsvinäger

½ kruka timjan

½ dl hackad persilja

Salt

Svartpeppar

Mojo rojo

1 skiva vitt bröd

1-2 vitlöksklyftor

½ tsk salt

1 tsk rökt paprikapulver eller vanligt

1 grillad paprika

1 dl olivolja

2 tsk rödvinsvinäger

Servering

Minichorizo

Skala och klyfta rödlöken, skär vitkålen i mindre bitar. Fräs lök och kål gyllenbrunt i en gryta med oljan. Pressa i vitlök, lägg i honung och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt vin, vinäger och timjan. Låt puttra tills vinet koka in. Plocka bort timjankvistarna, lägg i persiljan och smaka av med salt och peppar.
Skär bort kanterna på brödet. Skala och mixa vitlök med bröd, salt, paprikapulver och paprika. Mixa försiktigt i olivoljan och smaka av med vinäger, salt och peppar.
Grilla eller stek chorizon och servera med ragu och mojo rojo.