Citron- och fänkålsstekt kycklinglårfilé med fetaostcréme

Serverar: 8 portioner

Fänkål och citron är oerhört gott till kyckling. Kycklingen serveras med en färgglad betsallad och krämig fetaostcréme.

Ingredienser

Betsallad

400 g gul- eller rödbetor

150 g haricots verts

2 msk pressad citronsaft

1 rödlök

3 msk olivolja

65 g rucolasallad

Kyckling

8 kycklinglårfiléer, ca 600 g

Salt

Peppar

1 msk olivolja

2 tsk fänkålsfrön

1 citron, rivet skal

Fetaostcréme

100 g fetaost

2 dl turkisk yoghurt

½ kruka körvel

Garnering

50 g pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 grader.
Betsallad: Koka betorna mjuka. Skala dem under rinnande vatten. Ansa och koka haricots vertsen mjuka i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och spola dem kalla och låt rinna av ordentligt. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.
Kyckling: Krydda kycklinglåren med salt och peppar. Bryn dem i olivoljan i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form. Mortla fänkålsfröna. Krydda kycklinglåren med fänkålen. Stek dem mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 72 grader. Riv citronskalet och blanda med kycklingen.
Betsallad: Pressa citronen. Skär betorna i mindre bitar. Skala och skiva löken. Blanda citronsaften med olivoljan och vänd ner betorna, bönorna, löken och rucolan. Smaksätt med salt och peppar.
Fetaostcréme: Smula fetaosten och blanda med yoghurten. Hacka körveln och rör ner i krämen, smaksätt med salt och peppar.
Servera kycklingen med fetaostcrémen och betsalladen toppad med rostade pumpakärnor.