Citron- och vaniljkräm med citrussallad

Serverar: 6 portioner

Lägg inte citrussalladen på krämen förrän strax före servering.

Ingredienser

1 dl mjölk

2½ dl vispgrädde

1/3 vaniljstång

3/4 dl strösocker

3 äggulor

1 ägg

½ citron, rivet skal

1½ msk Maizena majsstärkelse

Citrussallad

1 appelsin

1 blodgrape

1 citron

6 jordgubbar

Lag

3 passionsfrukter

1 dl pressad apelsin

1/4 vaniljstång

1 dl rårörsocker

Garnering

½ dl rostade hassel-, pinje- och paranötter

Strimlad färsk mynta

Citron och vaniljkräm: Koka upp mjölken och grädden med den urskrapade vaniljstången. Ta kastrullen åt sidan och låt stå och dra ca 10 min. Rör ihop sockret med äggulorna, ägget, citronskalet och majsstärkelsen. Blanda ner smeten i kastrullen. Sätt tillbaka på spisen och sjud försiktigt till en tjock kräm under ständig vispning. För dela krämen i glas eller skålar och ställ i kylen att kallna.
Citrussallad: Skala citrusfrukterna med kniv så att allt det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Lägg alltsammans i en skål. Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Koka ihop apelsinsaften, passionsfruktköttet, vaniljstången och sockret till hälften. Sila, låt svalna och häll lagen över frukten. Ställ salladen kallt.
Servering: Fördela fruksalladen över citron- och vaniljkrämen. Garnera med rostade nötter och strimlad mynta.