Citroncheesecake med ingefärsbotten

Serverar: 14 portioner

Fräsch och sötsyrlig cheesecake med en touch av ingefära.

Ingredienser

100 g smör

200 g digestivekex

1 tsk mald ingefära

Fyllning

3 gelatinblad

2 dl vispgrädde

400 g philadelphiaost

1½ dl lemoncurd

2 dl florsocker

Finrivet skal och saft av 1 citron

Garnering

Citronskivor

Skal av citron

Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen med ingefära och blanda med smöret. Tryck ut den i en brödform eller en form med löstagbara kanter, 22 cm i diameter.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden i en rynlig bunke. Tillsätt philadelphiaost, lemoncurd, florsocker och citronskal. Vispa ihop till en jämn smet.
Smält gelatinbladen på svag värme i citronsaften i en kastrull, tillsätt försiktigt i smeten under vispning.
Bred ut smeten på kexbotten. Ställ kallt att stelna i minst 5 timmar men gärna över natten. Garnera kakan med citronskivor och citronskal.