Citroncheesecake med kardemummabotten

Serverar: 12 portioner

Servera cheesecaken med nykokt jordgubbssylt eller med färska bär av olika slag. Ur Allt om Mat Sommarspecial 2006.

Ingredienser

Pajdeg

125 g smör

2 ½ dl vetemjöl

1 dl dinkelflingor eller havregryn

1 dl rårörsocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk hel kardemumma

1 msk kallt vatten

Fyllning

Rivet skal av 1 citron

½ dl pressad citron

3 stora ägg

2 ½ dl kesella (eller kvarg), 250 g

2 dl crème fraiche (200 g)

2 ½ dl keso (250 g)

1-2 tsk vaniljsocker

2 msk honung

Smält smöret och rör ned mjöl, dinkelflingor, socker, vaniljsocker, nystött kardemumma och kallt vatten. Tryck ut degsmulorna mot kanten och i botten av en 24 cm form med löstagbar kant. Ställ den degklädda formen kallt 20 minuter.
Sätt ugnen på 175°. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
Riv citronen och pressa ur saften. Rör ihop ägg, kesella (eller kvarg), crème fraiche, keso (ev mosad om slät konsistens önskas), vaniljsocker, honung samt citronskal och -saft.
Fyll degskalet och grädda ca 25 minuter eller tills fyllningen har stannat och ytan fått fin färg.