Citronglaserad fläskkarré med varma bönor

Serverar: 4-6 portioner

En färgrik och smarrig huvudrätt.

Ingredienser

1 kg fläskkarré

½ finhackad chili

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk torkad timjan

4 msk matolja

Skal och saft av 1 citron

2 msk honung

200 g haricots verts

200 g sojabönor

200 g bondbönor

100 g spritärter

2 dl kalvbuljong

1 gul lök

1 msk socker

1 tomat

2 msk smör

100 g babyspenat

Salt

Svartpeppar

Servering

3 dl gräddfil

Blanda matolja, hackad chili, riven vitlök och timjan och marinera köttet i marinaden i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 140 grader.
Stek fläskköttet gyllenbrunt i en gjutjärnspanna, baka i ugnen tills det får en innertemperatur på 80 grader.
Värm honungen i en kastrull så att den blir rinnande. Riv ner citronskal och pressa i saften från citronen. Smaka av glacen med svartpeppar.
Ta ut köttet då och då och pensla med honung- och citronglacen. Låt köttet vila i 20 minuter innan servering.
Koka upp 2 liter saltat vatten och koka alla bönor i 2 minuter och kyl sedan ner i kallt vatten. Finhacka löken och stek med olja i en stekpanna. Tillsätt socker, kalvbuljong och reducera på svag värme till hälften återstår.
Tärna tomaten i små kuber, vänd ner tomat och alla kokta bönor i kalvbuljongen. Smaka av med salt och svartpeppar, avsluta med att tillsätta spenaten före servering.
Servera med gräddfil.