Citronkryddad rabarber med mandelglass

Serverar: 4 portioner

Rabarberna blir smakrika av stjärnanisen och blir utmärkta till den lena mandelglassen och biskvierna.

Ingredienser

2 ½ dl mjölk

2 ½ dl vispgrädde

125 g socker

5 äggulor

75 g mandelspån

Citronkryddad rabarber

400 g rabarber

5 dl vatten

200 g socker

Skalet av 1 citron

4 stjärnanisar

Biskvier

250 g mandelmassa

125 g socker

3 äggvitor

Rosta mandelspånen gyllene i en stekpanna. Koka upp grädde och mjölk med sockret och mandeln. Låt svalna. Tillsätt äggulorna och sjud upp under vispning. Sila och kör i glassmaskin.
Citronkryddad rabarber: Skala och skär rabarbern i kuber. Koka upp vatten och socker, låt koka i 10 minuter. Tillsätt stjärnanis och citronskal, låt stå och dra något. Tillsätt rabarbern, låt sjuda upp och ställ åt sidan.
Biskvier: Vispa mandelmassan med sockret, rör ner äggvitorna. Spritsa ut knappar stora som femtioöringar på smort papper och baka av i ugn på 175 grader i ca 6-8 minuter.
Lägg rabarbern i sin lag i djupa tallrikar tillsammans med mandelglassen och biskvierna.