Dill- och citronknäcke

Serverar: 60 portioner

Spröda knäckebröd med finstämd smak av dill och citron är gott till sillen eller rökt lax.

Ingredienser

Fördeg/raskdeg

2½ dl rumsvarm mjölk

2½ dl durumvetemjöl, 150g

15 g jäst

1 tsk torkad dill

Bortgörning: (blandning av ingredienserna)

4 dl vetemjöl, 240g

Rivet skal av 1 citron

2 msk pressad citron

½ msk honung

1½ tsk salt

2 krm hjorthornssalt, 2½ g

Pensling

Vatten

Garnering

2-3 tsk flingsalt

Fördeg: Blanda ihop fördegen och låt den jäsa övertäckt i rumstemperatur ca 15 minuter.
Bortgörning: Blanda resterande ingredienser i fördegen och arbeta till en smidig deg, ca 10 minuter i maskin. Låt vila övertäckt ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i 4 delar och kavla ut varje bit så tunt som möjligt. Kavla därefter med kruskavel eller nagga tätt. Sporra varje platt i bitar, ca 5x8 cm och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Spraya eller pensla bröden med vatten och strö flingsalt över. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter. Låt kallna på galler.