Do Pyaza (Lammgryta med yoghurt och lök)

Serverar: 4 portioner

Tid: 2 timmar 10 minuter

Do Pyaza betyder "två lökar" och antyder att löken används på två olika sätt. En mycket delikat gryta.

Ingredienser

4 stora röda eller gula lökar

30 g ghi eller smör

2 tsk vitlök, fint hackad

2 tsk färsk ingefära, fint riven

1½ msk olja

500 g lammbog eller bringa

8 kardemummakapslar, öppnade och lätt krossade, eller ½ tsk kardemummafrön eller malen kardemumma

1½ tsk koriander, malen

1 tsk salt

½ tsk gurkmeja, malen

½-1 tsk chilipowder

1½ dl naturell yoghurt

1 tsk garam masala

2 msk färsk koriander, hackad

Skär köttet i kuber på 2½ cm. Halvera två lökar på längden och skiva dem sedan mycket tunt. Hetta upp matfettet i en kastrull, helst teflonbelagd. Stek den skivade löken på medelvärme tills den är väl brynt, ca 15 minuter.
Ta upp löken ur kastrullen. Hacka resten av löken och mixa den med vitlök och ingefära till en jämn pasta.
Häll 1 msk olja i kastrullen och bryn lammköttet i två omgångar på hög värme, ca 5 minuter varje omgång. Ta upp köttet ur kastrullen. Häll resten av oljan (½ msk) i kastrullen.
Fräs den mixade blandningen med kardemumma, malen koriander, salt, gurkmeja och chilipowder på medelvärme tills blandningen börjar dofta, ca 5 minuter. Häll i yoghurten. Blanda väl och lägg sedan i lamm och 1½ dl vatten. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme tills lammet är mört, ca 1 timme. Tillsätt 2 msk vatten åt gången om vätskan kokar bort.
Strö över garam masala och stekt lök, lägg på locket och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Garnera med färsk koriander.