Dragonmarinerade lammkotletter med aubergine och paprikasås

Serverar: 4 portioner

Kottletterna marineras i minst tre timmar för att få en härlig smak.

Ingredienser

8 dubbla lammkotletter

1 msk smör

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Marinad

1 kruka dragon

1 vitlöksklyfta

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk olivolja

Aubergine

2 auberiner

6 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 tsk citronsaft

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Rostad mandelpotatis

600 g mandelpotatis

2 tsk olivolja

1 msk plockad timjan

Paprikasås

2 dl ajvar relish

2 dl creme fraiche smaksatt med tomat och basilika

½ tsk salt

Lägg köttet i en påse. Hacka dragonen. Skala och pressa vitlöken och lägg alla ingredienser till marinaden i påsen. Låt gärna ligga över natten men minst 3 timmar i kylen.
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginerna i 4 bitar vardera, Snitta ytan med en kniv och lägg i en ugnsäker form. Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda auberginen med vitlök, olivolja, citron, salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min tills auberginen är mjuk och har fått färg.
Skrubba och halvera potatisen på längden. Lägg i en ugnsäker form och blanda med resterande ingredienser. Rosta i ugnen bredvid auberginen ca 20 min tills potatisen är mjuk.
Värm försiktigt ajvar relish och crème fraiche i en kastrull. Smaka av med salt.
Torka köttet med hushållspapper och stek köttet gyllenbrunt i smöret ca 3 min på varje sida. Salta och peppra. Låt vila ca 5 min före servering. Fördela kött och aubergine på tallriken. Ringla över paprikasåsen och servera potatisen på ett fat bredvid.