Skala och skär auberginerna i smala skivor.
Lägg skivorna på ett skärbräde och strö över salt och låt stå och dra ur vätska ca en halv timma.
Torka av dem med hushållspapper.
Vispa upp ägget på en tallrik.
Blanda ost, ströbröd och timjan på en annan tallrik.
Vänd aubergineskivorna i ägget och sedan i ostblandningen.
Stek dem några minuter i olivolja på varje sida tills de fått fin färg, krydda och lägg upp på ett serveringsfat.
Servera som tillbehör till t ex spagetti eller rosmarinkryddad klyftpotatis och tomatsås..