Serverar: 4 portioner
Osten kan ersättas med sesamfrö för den som önskar en veganvariant.
Dela auberginerna på längden och gröp ur dem så att ca 1 cm kvarstår i skalet. Hacka det urgröpta liksom lök, paprika och tomater. Stek aubergineskalen lätt på båda sidor i lite olja, så att de får en aning färg och lägg i ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader. Fräs löken i olja, tillsätt aubergin-, paprika-, tomathack och koka ihop 5 minuter på svag värme. Blanda ned finhackad persilja och malda nötter. Smaksätt med pressad citron, kryddor och pressade vitlöksklyftor. Lägg blandningen i skalen, strö över riven ost. Gratinera i ca 20 minuter. (Extra vitlöksklyftor med vitlökspress att ha tillgång till vid servering, för den som gillar vitlök.)