Drösad torsk

En gammal rätt från Bohuslän som jag sett "kommit tillbaka" i moderniserad form. Detta är original

Ingredienser

½ kg rensad hel torsk

200 g lättrimmat sidfläsk

2 kkp grovt salt

1 gul lök (eventuellt)

Fyll den rensade och urtagna torsken med grovt salt i buken och gnid in sidorna. Låt fisken ligga i kylen över natten och grava.
Skölj fisken och sjud den i vatten 7-8 min med ett par kryddpepparkorn men utan salt.
Skär sidfläsket i skivor och stek. Om du använder lök stek den i stekflottet (eller 'fläskfedda' som man säger på Gullholmen)
Servera fisken med det stekta sidfläsket och häll . över allt stekflott. Kokt potatis är självklart till.
Jag har sett moderna recept med stuvad purjolök till och bacon i stället för sidfläsk.... tja, varför inte ?