Dubbelmarinerad rostbiff med dressing

Serverar: 20 portioner

Tid: 2 dagar

Två marinader, en mörk och en ljus, ger köttet färg och smak. En del av marinad 2 blir en god apelsin- och sherrydressing som serveras vid sidan om. Låt köttet kallna innan det skivas tunt. Lägg upp på serveringsfat och täck väl med plastfolie innan frysning. Tina köttet långsamt i kylen, ca 12 timmar.

Ingredienser

3 kg utskuren biff el rostbiff

Marinad 1

2 dl kinesisk soja

1 dl söt soja, ketjap manis

1 dl majsolja

1,5 msk sambal oelek

3 st vitlöksklyftor, pressade

1 st stor plastpåse

Marinad 2

6 dl apelsinsaft, pressad

2 dl torr sherry

1 dl honung

1 dl vitvinsvinäger

1,5 tsk salt

2 dl mynta, finhackad

Rödlök

6 st rödlökar, stora

125 g salladslök, i knippe

1 dl olivolja

1,5 tsk salt

Instruktioner

Blanda samtliga ingredienser till marinad 1. Putsa ev köttet från hinnor. Lägg det i en stor plastpåse och häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen 12 timmar.
Sätt ugnen på 125°. Lägg köttet i en långpanna och stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60-62°, ca 1-1 1/2 timme.
Ta ut köttet och låt det kallna. Skiva köttet tunt, gärna på skärmaskin och lägg upp det på serveringsfat (om de går att frysa). Förvara i kyl eller frys. - Hit kan förberedas -
Skala och skiva rödlök och salladslök. Blanda den med olja och salt. Låt stå svalt minst 1 timme eller förbered dagen innan.
Inför serveringen: Ta köttfaten ur frysen och låt tina, helst i kylen. Det tar ca 12 timmar. Blanda ingredienserna utom mynta till marinad 2. Fördela 2 dl av marinaden utan mynta över köttet när det tinat. Servera resten med mynta i dressingflaskor till köttet. Lägg på rödlök.