Vitvinsmarinerad rostbiff med madeirasås och ungsstekta rotfrukter.

Serverar: 4-6 portioner

Rostbiffen blir jättegod och jättemör. Kan verkligen rekommendera detta recept.

Ingredienser

Rostbiffen

1 ½ kg rostbiff

Smör

Salt

Vitpeppar

Marinad

4 dl vitt vin

1 dl madeira

1 l vatten

3 köttbuljongtärningar

3 msk balsamvinäger

2 scharlottenlökar (skivade)

1 msk rosmarin (torkad)

1 tsk svartpeppar (grovmalen)

Sås

2 dl madeira

3 msk kalvfond

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

1 msk kinesisk soja

Salt

Svartpeppar

Ev maizena

Ugnsstekta rotfrukter

Potatis

Morötter

Rotselleri

Rödbetor

Salt

Vitpeppar

4 msk balsamvinäger

2 msk honung (flytande)

Bryn köttet på hög värme i en stekpanna med smör. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg därefter köttet i en ugnssäker form och stick in en stektermometer där köttet är som tjockast. Låt köttet stå i 125 grader varm ugn till önskad innertemperatur. (Vid 55 grader har köttet en röd kärna, vid 60 grader är köttet rosa och vid 70 grader är köttet genomstekt). Beräkna stektiden till 1-2 timmar. Koka ihop ingredienserna till marinaden några minuter och låt den svalna. Lägg det färdigstekta, varma köttet i marinaden. Låt ligga kallt i 2 dygn. Om inte marinaden täcker köttet, vänd det några gånger under tiden. Skär rostbiffen i tunna skivor (gärna med skärmaskin).
Sås: Blanda madeira, kalvfond, vispgrädde och crème fraiche i en kastrull. Koka upp under vispning. Låt såsen koka ihop ca 10 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Om du tycker såsen blir för tunn, red då av den med maizena.
Ugnsstekta rotfrukter: Skär potatis, morötter, palsternacka och rödbetor i mindre bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Smaksätt rotfrukterna med salt, vitpeppar, balsamvinäger och honung. Gratinera rotfrukterna i 150 grader varm ugn i ca 1 timma, (vänd lite på rotfrukterna under tiden) tills rotfrukterna har fått en fin färg.
Servera köttet och de ugnsstekta rotfrukterna tillsammans med såsen,kokta grönsaker och en god sallad. BON APETIT