Enchiladas med svarta bönor och nachochips

Serverar: 4 portioner

Smakrika och supergoda!

Ingredienser

5 dl tomatsås, gärna med någon smak

1 förpackning svarta bönor, 380 g

1 burk majskorn, ca 200 g

1 grön paprika

2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

8 tortillabröd, mellanstora

3 dl riven ost

1 dl hackad koriander

2 dl gräddfil

2 dl krossade nachochips

Olivolja

Servering

Grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Häll av majsen. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar.
Fräs paprika, spiskummin och paprikapulver i 2 msk olja i en stekpanna tills det får lite färg. Rör ner bönor, majs och tomatsås.
Fördela bönfyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg i en smord ugnssäker form. Strö över osten. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Toppa med koriander, gräddfil och nachochips. Servera gärna med en grönsallad.