Entrecote med café de paris-smör

Serverar: 8 portioner

Det kryddrika aromsmöret Café de Paris är en klassiker på brasserierna i Frankrike och kockarna har alla sin egen version - ibland framhävs currysmaken, ibland dominerar paprikan eller det kryddgrönta.

Ingredienser

8 skivor entrecote, ca 1 kg

2 msk smör eller margarin

Salt

peppar

Café de Paris-smör

250 g osaltat smör

1 äggula

1½ msk tomatpuré

1 msk ljus fransk senap

1 msk hackad gul lök

2 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad dill

½ msk kapris

1 tsk timjan

1 tsk salvia

1 tsk dragon

1 tsk rosmarin

1 vitlöksklyfta

½ tsk Worchestershiresås

½ tsk paprikapulver

1 tsk citronsaft

1 krm curry

1 tsk konjak

1 tsk salt

1 krm peppar

1 krm Fyra kryddor

Instruktioner

Ta fram smöret i rumstemperatur. Blanda alla ingredienserna utom smöret i en matberedare och kör tills blandningen blir slät.
Vispa smöret med elvisp tills det är fluffigt. Tillsätt kryddblandningen och vispa noga. Lägg smöret i en skål och låt det stå framme tills det ska serveras.
Stek entrecoten i matfett ca 2 minuter på varje sida och salta och peppra. Lägg upp på varma tallrikar och lägg en klick av aromsmöret på varje entrecote. Servera omedelbart.