Färsfylld portabellasvamp

Serverar: 4 portioner

Portabella är en italiensk champinjon, en extra stor skogschampinjon. Stora hattar som är goda att fylla.

Ingredienser

4 hg köttfärs

Smör

1 hackad gul lök

2 hackade vitlöksklyftor

1 ½ dl rött vin

1 msk chilisås

1 msk ketchup

1 msk koncentrerad kalvfond

1 lagerblad

1 tsk salt

½ tsk svartpeppar

1 dl kokbar crème fraiche

8 jämnstora portabellasvampar

Riven ost

Sås

8 hackade svampfötter

1 msk smör

1 ½ msk vetemjöl

2 ½ dl mjölk

1 dl grädde

½ msk soja

Salt

Vitpeppar

Fräs hackad lök och vitlök i lite smör.Tillsätt färsen, stek den smulig och låt den få lite färg.
Tillsätt vin, chilisås, ketchup, kalvfond, lagerblad, salt och peppar.
Koka ihop till en fast röra, tillsätt crème fraichen och koka en stund till. Smaka av och ställ åt sidan.
Stek de hackade svampfötterna i smör tills ev vätska kokat in. Strö över mjölet och späd med mjölk och grädde. Tillsätt soja.
Sjud på svag värme i fem minuter och smaka av med salt och peppar.
Smörj en gratängform med smör. Fördela färsen i svamphattarna och toppa med riven ost.
Gratinera i 225º i ca 20 minuter.
Servera med svampsåsen, ris och en sallad.
Tips: För att få mer plats för färsen så brukar jag försiktigt skrapa bort lamellerna dvs skivorna på hattarnas undersida.