Härlig förrätt eller till buffèn.
1. Skölj, skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite olivolja och timjan. Tillaga i ugn 200 grader ca 30 min. 2. Rosta solros-/pumpakärnorna i en torr stekpanna. 3. Skölj ruccolan och lägg den på ett stort fat. Lägg på de ugnsstekta rödbetorna. Smula över fetaosten. Hacka persiljan och strö över. Ringla över honung och olivolja. Strö över de rostade solros-/pumpakärnorna. Krydda med flingsalt och peppar från kvarn.
Kanon god förrätt som uppskattades av både liten och stor!!