Serverar: 4 portioner
Stek fasanen gyllene i ugn, ca 20-25 minuter på medelgod värme. Låt den sedan vila 7-8 minuter. Skala och skiva morötterna och skala och klyfta sellerin. Koka rotsakerna var för sig i lite vatten. Tranchera fågeln och varmhåll på serveringsfat. Bryt upp skrovet och koka med brunsås, äpple, schalottenlök, timjan och lagerblad. Vispa ur stekpannan efter fasanen med lite vatten och tillsätt såsen. Koka 8-10 minuter. Tillsätt grädden och koka till lagom konsistens. Sila och smaka av med Calvados. Servera fasanen med såsen och rotsakerna.
Brunsås ???, URRRK