Fish and chips på abborre

Serverar: 4 portioner

En underbart enkel fiskrätt med stekt abborre som serveras tillsammans med knaprigt friterad potatis, citrondip och grönsaker.

Ingredienser

600 g abborrfilé

2 bakpotatisar

Olja till friteringen

4 morötter

½ blomkålshuvud

10 små kapris

2 msk smör eller margarin

Salt

Peppar

Citrondip

1 dl majsolja

1 dl olivolja

2 äggulor

Saften och skalet från ½-1 citron

1 msk crème fraiche

Salt

Vitpeppar

Börja med citrondippen. Vispa ner oljorna droppvis i äggulorna. Vispa till en jämn, emulgerad sås. Smaksätt med citronsaft och citronskal. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
Skala och skiva potatisen tunt. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och lägg ner potatisen. Oljan ska precis täcka potatisskivorna. Potatisen är klar när den flyter upp till ytan, ca 3 minuter. Låt potatisen rinna av på en bit hushållspapper. Täck över med aluminiumfolie och håll dem varma.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Skala, ansa och skär morötterna i skivor. Dela blomkålen i buketter. Sänk ner grönsakerna i det kokande vattnet och koka i 8 minuter. Låt grönsakerna rinna av väl och blanda ner kaprisen.
Salta och peppra abborrfiléerna. Hetta upp matfettet i stekpannan och stek filéerna 3-4 minuter på varje sida. Lägg upp fisken tillsammans med potatis, grönsaker och citrondip. Servera genast.