Fishfingers med citronmajonnäs

Serverar: 4 portioner

En härligt god rätt av frasiga fiskpinnar och en syrlig citronmajonnäs.

Ingredienser

500 g fryst sej eller kolja i block

1-2 ägg

1 dl dinkelsikt

1 tsk salt

1 dl västerbottensost

2 dl polentagryn

1 msk rapsolja och smör

Saften av 1 citron

Citronmajonnäs

2 vitlöksklyftor

2 äggulor

1 tsk pressad citron

1 krm salt

Lite kajennpeppar (kan uteslutas)

1 dl olivolja

1 dl rapsolja

Salt

Vitpeppar

½ dl hackad gräslök eller annat kryddgrönt (kan uteslutas)

Tillbehör

Grönsallad

Potatis (om det är en huvudrätt)

Gör först majonnäsen. Skala vitlöken. Lägg alla ingredienser utom olja och kryddgrönt i en mixer och kör i någon minut. Minska hastigheten på mixern och droppa försiktigt i olivolja medan mixern är igång. Häll sedan i rapsoljan i en tunn stråle tills majonnäsen blir tjock och glansig. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt kryddgrönt. Låt majonnäsen stå kallt till servering.
Tina fisken lätt och skär den i tunna skivor, ca 1 cm. Vispa upp ägg i en skål. Blanda dinkelsikt och salt i en annan skål. Blanda västerbottensost och polenta i ytterligare en skål. Panera fiskbitarna genom att först vända dem i mjöl, sedan i ägg och sist i polentablandningen.
Hetta upp en stekpanna med rapsolja och smör och stek fiskbitarna gyllenbruna, ca 3 minuter. Pressa citron över och ät direkt. Servera med citronmajonnäsen och grönsallad. Äter du den här rätten till huvudrätt så tillsätt potatis.