Fisk med kokosrisotto

Serverar: 2 portioner

Saftig fisk med fräsch risotto med asiatisk touch. 390 kcal per portion.

Ingredienser

½ hackad gul lök

1 rapsolja

1 dl arborioris

½ msk finhackad färsk ingefära

2 dl grönsaksbuljong

1 dl lätt kokosmjölk

1 dl strimlade sockerärter

½ hackad röd paprika

2 msk hackad färsk koriander

300 g torsk-,sej- eller gösfilé

Salt

Peppar

1 tsk rapsolja

Garnering och tillbehör

1 tsk rostade kokosflingor

Korianderblad

70 g blandad sallad

Fräs löken i olja, tillsätt ris och ingefära och rör om 1 minut. Koka upp buljongen och tillsätt den, lite i taget under omrörning.
Tillsätt kokosmjölken och fortsätt koka tills riset är kokt al dente. Blanda ner sockerärter, paprika och koriander.
Krydda och halstra fisken i oljad stekpanna. Servera genast med risotton toppad med rostade kokosflingor och korianderblad. Servera salladen till.