Fisk- och räkgryta med kokosmjölk

Serverar: 4 portioner

Det här tycker jag är en otroligt god fiskgryta som dessutom är lätt att göra.

Ingredienser

600 g fiskfilé i bitar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk röd currypasta

400 g krossade tomater

1 tärning fiskbuljong eller 2 msk koncentrerad fiskfond

4 dl kokosmjölk

1 msk majsstärkelse

10 sockerärter, gärna frysta

½ dl persilja

½ dl koriander

150 g skalade räkor

Salt

Peppar

½ dl färskpressad limesaft

3 salladslökar

Tillbehör

Ris

Skiva lök och vitlök tunt. Fräs lök och vitlök i oljan på svag värme, tillsätt currypastan och fräs 2-3 minuter. Tillsätt tomater, buljong eller fond och låt sjuda 5 minuter.
Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Tillsätt majsstärkelse utrörd i lite vatten, sänk värmen. Lägg i fisken och sjud 5-6 minuter. Dela sockerärterna och tillsätt dem. Låt koka 2 minuter.
Blanda ner örterna och räkorna. Låt det bli varmt, men koka inte, för då blir räkorna sega. Smaka av med salt, peppar och limesaft. Strimla och strö över salladslöken. Servera med ris.