Räkor serveras som tillbehör. Skalen används i buljongen. Välj helst fiskskrov av plattfisk, fråga efter det i fiskdisken.
Ingredienser
500 g räkor med skal
3-4 fiskskrov utan huvud
2 msk rapsolja
1 msk smör
1 hackad gul lök
Några persiljestjälkar
2 strimlade stjälkar blekselleri
3 lagerblad
12 vitpepparkorn
2 l vatten
3 dl torrt vitt vin
½ dl hummerfond
Tillbehör
800 g skinn- och benfri fiskfilé t ex lax, gös och abborre
200 g skalade räkor
50 g sesamfrö