Skär fisken i bitar. Kör fisk, salt och peppar i en matberedare till en slät färs. Tillsätt juice, tomatpuré, potatismjöl, ägg och crème fraiche, lite i taget.
Hacka räkorna eller havskräftstjärtarna grovt och rör ner dem.
Häll smeten i en smord avlång form (ca 1½ l).
Grädda i ugnen ca 1 timme.
Ta ut patén och låt den stå ca 15 minuter innan den stjälps upp.