Fiskpudding med spenat

Serverar: 4 portioner

Underbar pudding.

Ingredienser

500 g torsk

5 stora mjöliga potatisar

Olivolja el. smör

Salt

Peppar

Ev en nypa riven muskot

2 ägg

2 dl späd spenat

2 tomater

Sås

1 gul lök

1 morot, skrapad eller skalad

Olivolja

Salt

Peppar

2 ½ dl vispgrädde

2 dl riven cheddarost

2 tsk engelsk senap

1 dl hackad persilja, (slätbladspersilja)

1 pressad citron

Värm ugnen till 225 grader. Skala och tärna potatisen och koka den i saltat vatten i 10 min. Lägg efter två min i äggen som blir klara samtidigt med potatisen. Lägg spenaten i ett durkslag, sätt det på potatiskastrullen och ångkoka i 1 minut. Krama ur spenatvattnet.
Häll av vattnet från potatisen efter 10 min. Kyl av äggen i kallt vatten, skala och klyfta dem. Mosa potatisen lätt, häll i lite olivolja el. smör, salta och peppra.
Hacka löken och moroten fint. Fräs dem lätt i olivolja. Salta och peppra. När de är mjuka hälls grädden i. Värm till kokpunkten. Stäng av värmen, lägg i osten. Blanda i senapen. Salta och peppra ev. Ta såsen av värmen. Lägg i persiljan och pressa i citron.
Skär fisken i bitar och lägg den i en ugnsfast form. Skär tomaterna i skivor och fördela över fisken. Fördela spenaten och äggklyftorna jämnt. Häll på såsen så att den täcker allt. Strö sen över det grova potatismoset luftigt. Sätt puddingen i 225 graders ugn i 25 min. tills potatisskorpan är guldgul.