Fjällripa med risotto på matvete

En lappländsk delikatess som serveras med svamp och en kul variant på risotto med matvete istället för ris.

Instruktioner

1. Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Rensa bort taggarna från taggsvampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen tills all vätska kokat bort, tillsätt 1 msk smör och fortsätt att fräsa några minuter, ställ åt sidan.
2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök, fräs löken glansig i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt matvetet, rör om och låt fräsa med ca 1 minut. Häll i vinet och låt koka in, rör ner svampbuljongen i omgångar.
3. Koka på svag värme ca 30 minuter, tills matvetet är mjukt men fortfarande tuggmotstånd. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillaga undertiden riporna.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn riporna runtom i 2 msk smör i en stekpanna, lägg dem i en ugnssäker form med bröstsidan upp. Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen.
5. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader, det tar 7-8 minuter. Ta ut riporna och vänd dem så att de ligger med bröstsidan ned. Linda in i smörpapper, låt vila ca 10 minuter.
6. Värm risotton och blanda i hälften av tranbären så de mjuknar. Tillsätt sedan svampen, rör om och låt allt bli varmt. Tillsätt ev mer buljong om det behövs. Rör ner 3 msk smör, 1 dl riven ost och citronskal precis före servering. Smaka av med salt och peppar.
7. Skär loss bröst- och lårbitarna från riporna. Lägg upp risotto och ripa på varma tallrikar, toppa med resten av den rivna osten. Garnera med resten av tranbären och salladsskott.

Liknande recept

Kommentarer (0)