Fjärilskotlett med sherrysås

Serverar: 4 portioner

En festrätt som går bra att förbereda. Laxen serveras på grönsaksbädd.

Ingredienser

4 fjärilsstyckade laxfiléer á 150 g

1 tsk salt

Peppar

Grönsaksbädd

1 gul paprika

1 liten fänkål

1 purjolök

1 bit rotselleri, ca 50 g

Salt

Peppar

Garnering

Ca 16 räkor

4 tsk stenbitsrom eller löjrom

Färsk timjan

Sherrysås

1 dl halvsöt sherry

1 fiskbuljongtärning

1 dl vatten

2 dl creme fraiche

Hackad dill

Ugn 225º.
Kärna ur och strimla paprikan. Ansa och strimla purjolök och fänkål. Skala och strimla rotsellerin. Fräs grönsakerna i lite matfett tills de mjuknar utan att få färg. Krydda med salt och peppar.
Lägg grönsakerna i en smord eldfast form. Krydda laxfjärilarna med salt och peppar. Lägg dem ovanpå grönsakerna. Stek dem mitt i ugnen ca 6-10 minuter, beroende på laxskivornas tjocklek.
Koka upp vinet till såsen tillsammans med buljong och vatten. Låt det koka samman till cirka hälften. Tillsätt creme fraichen och låt såsen koka i ytterligare några minuter. Smaka av och rör ner finhackad dill.
Skala räkorna och värm dem försiktigt i 1 msk smör och 2 msk vatten, de får inte koka. Garnera laxfjärilarna med räkor, rom och timjan. Bjud fisken tillsammans med sås och kokt potatis.