Skär filén i 2 cm tjocka skivor. Bryn dem vackert bruna på båda sidor. Krydda med salt och peppar.
Skölj och strimla purjolöken och låt den bryna med köttet några minuter.
Späd med tomatspad och låt det hela småputtra under lock i 10 minuter. Tillsätt grädden och lägg i tomaterna strax före servering.