Fläskfilé med ärtpesto och potatissallad

Serverar: 4 portioner

Servera med härligt grön ärtpesto och italiensk potatissallad.

Ingredienser

1 fläskfilé ca 500 g

2 msk smör

2 tsk salt

½ tsk peppar

Rostad potatis

1 kg färsk potatis

4 smala morötter

1 röd lök

1 tsk salt

2 msk olja

50 ruccola

Brunsås

2 msk soya

2 msk vetemjöl

1 dl grädde

3 dl sky och kallt vatten

2 msk kalvfond

Ärtpesto

1 dl gröna djupfrysta ärtor

2 msk rostade pinjenötter

2 vitlöksklyftor

½ dl olja

100 g fetaost

2 krm salt

Tvätta potatisarna, skala morötter och lök. Skär löken i klyftor. Bred ut dem i en ugnssäker form. Salta och ringla över olja.
Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter.
Bryn filén i smör i en stor stekpanna. Salta och peppra.
Skölj ur stekpannan med vatten och mät upp skyn. Lägg över filén i formen i ugnen när ca 20 minuter av grönsakernas stektid återstår, stek i ytterligare ca 20 minuter eller tills innertemperaturen på köttet är 70 grader.
Häll alla ingredienser till brunsåsen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud såsen 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tina ärterna. Rosta pinjenötterna i en torr teflonstekpanna. Mixa alla ingredienserna till ärtpeston med en stavmixer.
Skiva köttet och blanda de ugnsstekta grönsakerna med ruccola.
Servera köttet i tunna skivor med ruccolablandningen, brunsåsen och ärtpeston.