Fläskfilé med pistaschtäcke

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

Gott som bara den...

Ingredienser

1 fläskfilé, ca 500 g

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

4 tomater

800 g djupfrysta potatisklyftor

Haricots verts

Pistaschtäcke

50 g pistaschnötter

1 dl bladpersilja

1 skalad vitlöksklyfta

2 dl riven parmesan

1 dl olivolja

Sås

2 dl sky och köttbuljong

2 dl matlagningsgrädde

2 msk vetemjöl

2 msk soja

2 msk dijonsenap

2 msk tomatpure'

1 msk kalvfond

Bryn filén runtom i en stekpanna. Salta och peppra.
Lägg filen på ett ugnssäkert fat, sätt i en köttermometer. Lägg halverade tomater bredvid. Stek i 200 grader ca 20 minuter, vid 70 grader är filén klar.
Mixa nötter, persilja och vitlök. Rör ner parmesan och olivolja till en jämn smet. Bred blandningen över kött och tomater och ställ in i ugnen ytterligare ca 10 minuter.
Mät upp skyn och häll den i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Koka upp under omrörning och fortsätt att sjuda såsen under omrörning 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär upp filén i skivor och servera med ugnsstekta potatisklyftor, tomathalvor, bönor och såsen.