Fläskfilégryta med champinjoner och palsternacksmos

Serverar: 4 portioner

God fläskfilégryta.

Ingredienser

1 fläskfilé, ca 500 g

1 msk smör

2 tsk salt

2 krm peppar

250 g champinjoner, borstade eller sköljda

8 schalottenlökar, klyftade

1-2 msk vetemjöl

3 dl vatten

2 dl grädde

2 tsk dijonsenap

1 msk äppelmos, eller äppeljuice

½ tsk torkad dragon

Palsternacksmos

600 g potatis, helst mjölig, skalad, i bitar

400 g palsternacka, skalad, i bitar

½ purjolök, skivad

1+1 msk smör

1 citron, saft och rivet skal

1 tsk salt

2 krm peppar

1 dl färsk körvel, hackad

Ta bort senor och fett från fläskfilén. Skär den i tjocka skivor.
Smält smöret i en stekpanna eller gryta och bryn fläskfilébitarna runt om på hög värme. Salta och peppra, använd 1 tesked salt och ett kryddmått peppar. Tillsätt champinjoner och lök. Fräs under omrörning.
Vispa ut mjölet med vatten, häll i pannan och rör om. Sänk värmen och tillsätt grädde, senap, salt, peppar, äppelmos eller äppeljuice och dragon. Låt allt sjuda cirka fem minuter. Rör om då och då.
Palsternacksmos: Koka potatis och palsternacka i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka, cirka 15 minuter. Häll av vattnet och mosa bitarna med en potatispress.
Smält 1 matsked smör i en stekpanna och fräs purjolöken mjuk cirka 1 minut. Blanda purjolöken med moset. Tillsätt 1 matsked smör, citronsaft och skal, salt, peppar och körvel. Rör om och smaka av.