Flamberade halloncrêpes

Serverar: 4 portioner

Underbara helt enkelt.

Ingredienser

1 dl vetemjöl

1 msk mörkt muscavadosocker

1 krm salt

100 g hallonpuré av 150 g hallon

1 ½ dl vispgrädde

2 ägg

2 msk mjölk

1-2 msk smör

¾ dl pressad citron

2 dl florsocker

100 g osaltat smör

50 g hallonpuré av 100 g hallon

½ dl hallonvodka

100 g frusna eller färska hallon

Vaniljglass

Hallonpuré: Passera 150 g hallon genom en sil. Ställ åt sidan. Blanda mjöl, socker och salt. Blanda grädde och 100 g hallonpuré och vispa ner i mjölblandningen. Tillsätt ägg och mjölk. Låt svälla, gärna i 1 timme.
Hetta upp smör i en stekpanna , häll i ca ½ dl smet och grädda ca 2 minuter på varje sida. Det blir 8 crêpes.
Gör en ny omgång hallonpuré på 100 g hallon. Pressa saften ur citronerna. Smält florsocker och smör i en stekpanna tills sockret karamelliserats. Tillsätt citronsaft i omgångar under omrörning. Rör hela tiden så att sockret löser sig. Tillsätt 50 g hallonpuré och låt koka tills 1/3 återstår. Hit går att förbereda rätten.
Lägg upp crêpesen på tallrikar, garnera med hallon och pudra över florsocker. Tillsätt spriten i den varma såsen, stäng av spisfläkten och tänd på. Skeda såsen över crêpesen och servera med glass. Njut.