Foccacia med tapenade

Fantastiskt gott italienskt vitlöks- rosmarindoftande olivbröd.

Ingredienser

Foccacia

50 g jäst

6,25 dl vatten

6,25 g honung

625 g special vetemjöl

187,5 g durum vetemjöl eller jästbrödsmjöl

62,5 g olivolja

18,8 g havssalt

Tapenade

Svarta (urkärnade oliver) & gröna oliver

Vitlök

persilja

Salt

Peppar

(Ev. sardeller)

Foccacia: Blanda jäst med vatten och honung. Tillsätt mjöl och blanda 3 minuter. Tillsätt olja och knåda 10 minuter på högre hastighet. Tillsätt havssalt och knåda 7 minuter.
Häll degen i en inoljad skål eller plastback, jäs 1 ½-2 timmar. Lägg det i en inoljad långpanna. Mixa vitlök, salt, olivolja och pensla brödet. "Nagga" brödet (tryck fördjupningar i brödet). Gnid in eventuella örter i brödet, te.x. rosmarin)
Baka av i ugn 250 grader i 9-12 minuter. "Ånga" brödet 2 ggr under gräddningstiden.
Tapenade: Mixa ingredienserna i en matberedare