Fond - Vilt

Serverar: 5-10 portioner

Ett alternativ till buljongtärning och dessutom utan tillsatsämnen...

Ingredienser

5 kg viltben i små bitar (5–6 cm)

3 morötter i stora bitar

1 purjolök i stora bitar

1 palsternacka

1 persiljerot

1/4 rotselleri

2 gula lökar

4 klyftor vitlök

2 dl tomatpuré

1 lagerblad

4 hela vitpepparkorn

Skala alla grönsakerna och skölj dem noga i rent vatten.
Bryn benen i ugnen, 1–2 timmar i 175 °C.
Bryn grönsakerna antingen i en stor gryta eller tillsammans med benen i ugnen den sista halvtimmen.
Fräs tomatpurén en kort stund tillsammans med grönsakerna.
Lägg benen i grytan och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker benen.
Låt koka i 8 timmar.
Skumma fonden (ta bort fett och skum) med jämna mellanrum.
Det är viktigt att fonden kokar på svag värme.