Fransk böngryta

Taget ur boken "De gröna alternativen"

Ingredienser

6 dl stora vita bönor (kokta)

1 purjolök

3 morötter

1 stor bit kålrot

1 msk olivolja

1 grön paprika

2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

Saft och rivet skal av 1 apelsin

Salt

Svartpeppar

2 msk persilja (finklippt)

Skär purjon i tjocka ringar. Skala morötter och kålrot, skär dem i lagom stora bitar.
Häll oljan i en tjockbottnad gryta och tillsätt grönsakerna. Fräs några minuter under omrörning. Skär paprikan i mindre bitar, tillsätt den, vatten, buljong, rosmarin och timjan. Låt allt småkoka i 10 minuter. Tillsätt bönorna. Häll i apelsinsaften och det rivna skalet. Rör om allt. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.